Zutaten:
Für die Crème:
- 500 ml Sahne
- 100 ml Vollmilch
- 5 Eigelb
- 100 g Zucker
- 1 Vanilleschote
- 2 EL Trüffelhonig
Für die Karamellschicht:
- 3-4 EL feiner Zucker (brauner Rohrzucker eignet sich besonders gut)
Zubereitung:
1. Vorbereitung:
Den Backofen auf 150°C vorheizen. 4-6 feuerfeste Förmchen (à ca. 150 ml) bereitstellen. Die Vanilleschote der Länge nach aufschneiden und das Mark herauskratzen.
2. Crème anrühren:
Die Sahne und Milch in einem Topf zusammen mit der ausgekratzten Vanilleschote und dem Mark langsam erhitzen, bis die Mischung kurz vor dem Siedepunkt steht. Vom Herd nehmen und etwa 10 Minuten ziehen lassen.
In einer Schüssel die Eigelbe mit dem Zucker schaumig schlagen, bis die Masse leicht cremig ist. Die warme Sahnemischung durch ein Sieb zur Eigelb-Zucker-Mischung gießen und dabei ständig rühren, damit die Eier nicht stocken. Den Trüffelhonig einrühren.
3. Crème backen:
Die Mischung gleichmäßig auf die Förmchen verteilen. Die Förmchen in eine Auflaufform stellen und so viel heißes Wasser in die Form gießen, dass die Förmchen bis zur Hälfte im Wasser stehen (Wasserbad). Die Crème im vorgeheizten Ofen für etwa 45-60 Minuten backen, bis sie gerade so gestockt ist. Sie sollte in der Mitte noch leicht wackeln, wenn man die Form bewegt. Die Förmchen aus dem Wasserbad nehmen und vollständig abkühlen lassen, dann für mindestens 2 Stunden (oder über Nacht) im Kühlschrank fest werden lassen.
4. Karamellschicht:
Vor dem Servieren den Zucker gleichmäßig auf die Oberfläche der Crème streuen. Mit einem Flambierbrenner den Zucker gleichmäßig karamellisieren, bis eine knusprige goldbraune Schicht entsteht. Alternativ kann man die Förmchen kurz unter den sehr heißen Grill stellen, um den Zucker zu karamellisieren.
5. Servieren:
Die Crème Brûlée mit einem zusätzlichen Tropfen Trüffelhonig garnieren und sofort servieren, damit der Kontrast zwischen der warmen Karamellkruste und der kalten Crème erhalten bleibt.